男の手料理：ヒイラギ（ギンタ）の煮付け
近所の魚屋さんでギンタをみかけたので、購入した。うまい魚である。 ウロコもないので料理は簡単。煮付けにして、食することにした。 平たい楕円形、銀色に輝く5〜6センチくらいの小さな魚である。 小さい魚なので食べるのが少し面倒ではあるが、白身はヒラメやタイのハラミのような食感。ほどよくアブラがのっていて、美味しい。 ハラにはキモがあり、これが絶品である。トロッとした食感、ほんのりとした甘みの中にほどよい苦みが心地よい。 スーパーではあまり売っていないけれど、近所の魚屋さんでみかけたら一度手料理してみてほしい。 ■料理方法 1）ヒイラギ（ギンタ）を流水で水洗いする。 2）水、砂糖、酒、醤油で煮汁をつくり、火にかける。 3）薬味をつくる。梅干し2〜3個、白ネギの薄切り、ショウガの千切り。 4）煮汁が煮立ってきたら、ヒイラギ（ギンタ）と薬味を投入する。 5）ガスを強火から中火にして、アクをとりながら5〜6分ほど煮込む。 6）煮汁にみりんと酢を加えて、少し煮込み、火を消し出来上がり。 ＜追記＞ ネットで「魚 ギンタ」を検索したら、どうやら標準和名「ヒイラギ」という魚らしい。 ◎ヒイラギ（wikipedia） http://ja.wikipedia.org/wiki/ヒイラギ_(魚) wikipediaによれば、標準和名「ヒイラギ」は下記のようにさまざまな地方名で呼ばれている。 ギチ（東京）、ギラ（千葉）、ジンダ（ジンダベラとも）、ネコゴロシ（ネコマタギとも）（静岡）、ゼンメ（愛知）、ネコナカセ（浜名湖）、ギンタ（和歌山）、ネラギ（大阪）、ダイチョオ（兵庫）、ネコクワズ（淡路島）、エノハ（鳥取）、ギギ、ゲッケ（岡山）、ギンギン、ギンガー（広島）、ニイラギ（愛媛）、ニロギ（高知）、トンマ、トンバ（福岡）、ヒイラギ（長崎）、シイノフタ（熊本） おいしい魚であるのに、猫も食わない＝ネコゴロシ、ネコマタギ、ネコクワズ＝といった別名があるのが面白い。今や高級魚のマグロも、かつて同じような評価を受けていたようである。