ウロコもないので料理は簡単。煮付けにして、食することにした。
平たい楕円形、銀色に輝く5〜6センチくらいの小さな魚である。
小さい魚なので食べるのが少し面倒ではあるが、白身はヒラメやタイのハラミのような食感。ほどよくアブラがのっていて、美味しい。
ハラにはキモがあり、これが絶品である。トロッとした食感、ほんのりとした甘みの中にほどよい苦みが心地よい。
スーパーではあまり売っていないけれど、近所の魚屋さんでみかけたら一度手料理してみてほしい。
■料理方法
1）ヒイラギ（ギンタ）を流水で水洗いする。
2）水、砂糖、酒、醤油で煮汁をつくり、火にかける。
3）薬味をつくる。梅干し2〜3個、白ネギの薄切り、ショウガの千切り。
4）煮汁が煮立ってきたら、ヒイラギ（ギンタ）と薬味を投入する。
5）ガスを強火から中火にして、アクをとりながら5〜6分ほど煮込む。
6）煮汁にみりんと酢を加えて、少し煮込み、火を消し出来上がり。
＜追記＞
ネットで「魚 ギンタ」を検索したら、どうやら標準和名「ヒイラギ」という魚らしい。
◎ヒイラギ（wikipedia）
wikipediaによれば、標準和名「ヒイラギ」は下記のようにさまざまな地方名で呼ばれている。
ギチ（東京）、ギラ（千葉）、ジンダ（ジンダベラとも）、ネコゴロシ（ネコマタギとも）（静岡）、ゼンメ（愛知）、ネコナカセ（浜名湖）、ギンタ（和歌山）、ネラギ（大阪）、ダイチョオ（兵庫）、ネコクワズ（淡路島）、エノハ（鳥取）、ギギ、ゲッケ（岡山）、ギンギン、ギンガー（広島）、ニイラギ（愛媛）、ニロギ（高知）、トンマ、トンバ（福岡）、ヒイラギ（長崎）、シイノフタ（熊本）
おいしい魚であるのに、猫も食わない＝ネコゴロシ、ネコマタギ、ネコクワズ＝といった別名があるのが面白い。今や高級魚のマグロも、かつて同じような評価を受けていたようである。
